ЗА НАС

Всички наши кафета могат да бъдат проследни обратно до техният производител, ферма или кооператив.

Избираме да работим с фермери и търговци на които можем да се доверим и споделяме цялата информация за всеки един произход.

Kафетата ни са с различни сертификати, като organic, fairtrade или rainforest alliance. По-важното за нас, е да знаем историята, която се крие зад всяко едно кафе. Не се уповаваме само на информацията, споделена на етикетите залепени на него. Качеството и устойчивото развитие имат различни форми и измерения.

Разбира се, кафетата които селектираме са специални и висококачествени. Струват ни малко повече, но вкусът е в пъти по-добър!

Както всички плодове, кафето е сезонен продукт, което означава, че избраните от нас кафета ще се сменят през годината. Внимателно изпичаме всяко ново кафе за да изведем най-добрите и вкусни характеристики от него.

ИЗПИЧАНЕ

Пекарните за кафе могат да са в различни форми и размери.  Имахме достатъчно късмет да работим с различно оборудване през годините и с всеки опит придобивахме знания и увереност. Понастоящем печем на барабанна пекарна Garanti 5kg. Не беше в много добро състояние, когато я закупихме, Някои части липсваха и съответно прекарахме известно време в реконструкцията и.

Тъй, като техническата информация, която успяхме да открием беше минимална, разчитахме на предишните си познания, за да възстановим и подобрим Garanti. Свързахме нова вентилационна система с нов вентилатор, позволяващ контрол на въздушния поток и циклон за събиране на дребните частици отделени при печене. Използваме CoffeeSnob софтуер с графичен дизайн, свързан с HeatSnob сонда за измерване на моментната температура на кафето.

Три години по-късно, все още променяме настройки и учим за нашата пекарна. Предстои ни смяна на мотора свързан към барабана, с такъв, който позволява да контролираме оборотите му и така да постигаме дори по-прецизни профили на изпичане.